厨房大练兵,百战练真功——饮食中心2020年度岗位练兵纪实

时间:2020-12-21浏览:3590

北国呼啸,凛冽寒冬。哈尔滨工业大学校园里各楼宇餐厅内却热情如火,一场场岗位练兵活动正在如火如荼的展开。来自一校区、二校区、科学园校区、土木楼校区八大楼宇的员工们在各自的岗位上比武论剑、切磋厨艺,上演着各项技能的激烈角逐。

2020年度饮食中心岗位练兵工作11月27日起至12月14日结束,历时19天,8个楼宇,涵盖主食厨工、副食厨师、凉菜厨工、保洁消毒不同岗位,233名来自一线餐厅的基层员工参与其中。下面请跟随小编的镜头,走进本年度的练兵现场,感受一下不一样的练兵情景。

华山论菜比刀工,群英荟萃竞厨艺

自11月27号起,各大楼宇今年的岗位练兵便拉开了序幕。考核内容分主食、副食、凉菜、刀工四部分。其中,主食岗位主要考核蒸制、烙制等基本技能,副食岗位则进行了刀工及大锅菜的技术考核。八大楼宇,群英荟萃,师傅们八仙过海,各显神通,在限定的时间内成功地完成了既定的考核内容。考核过程看似平常,想要做好却没那么容易,越是基本传统的菜品,越能考验厨师们的真功夫。

轻揉慢醒包水饺,蒸煎炸煮真滋味

特色手工水饺已经俨然成为哈工大饮食中心的招牌特色。12月初,学子楼、清泽楼分别开展了包饺子考核。一斤面,擀50个皮,出品50个饺子,每个饺子23-25克,用时最短、完成质量标准的,为此次的最佳包饺工。考核时,大家的双手灵活运转,让人看得眼花缭乱,目不暇接。饺子园各位师傅,经过多年的锻炼,练出来“双手擀双皮,一次出多皮”的绝活,比赛现场让评审人员赞不绝口。正是他们轻揉慢醒扎实的基本功,再加上鲜香料足的调馅,在每一餐保证了水饺的味道,使蒸、煎、炸、煮样样做法更有滋味。

服务技能标准化,多元发展显功夫

为了提高餐厅接待水平,提升服务标准化高度,12月12日西苑餐厅开展了本年度岗位练兵。比赛不仅仅考核厨师颠勺刀工,还包含服务人员的餐桌礼仪。“手已消毒“随着一声声洪亮的口号声,餐桌摆台比赛正式开始。餐桌摆台是一门艺术,桌椅间距统一,餐盘间距匀称,口布折花精美……谁说这项精细活一定要女士来做?12位比赛选手中2位男生显得格外耀眼,“报告,摆台完毕!”冠军选手仅用用11分之内就完成了比赛!这是当天全场最快的记录。选手们手法利落,所有选手无一人超时,规定时间12分钟内全部完成中餐宴会摆台考核项目,整体协调美观大方。

刀工对于烹饪美味佳肴具有重要的作用,烹饪行业素有“三分烹饪,七分刀工”一说,练就一身游刃有余的刀工技术,着实需要下一翻功夫。考察刀工的时候,抽点击刺,选手身如游龙,势似流水,转瞬间黄瓜穿上了蓑衣,水中的豆腐丝洇开,一举手一投足似乎已经达到无为而用的境界,水到渠成,顺其自然。随着利落而铿锵的落刀声,一个个成品已经完成。

厨师的考核要点是做工精致细腻、成品惟妙惟肖。饮食人的智慧,在烹饪这一方面表现的淋漓尽致。将不起眼的食材,加工成一道道意想不到的健康美食。依据食材的特性,选择最佳的烹饪方式,最大程度上保留食材新鲜纯正的味道,再配以精心雕琢的盘饰,打造出创意十足并适合在餐厅推广的菜品。几位大厨各显身手,奉上了一场视觉与味觉的盛宴。

在保障师生用餐服务的同时,西苑餐厅的练兵更好地展现了饮食人的独特风采。年度岗位练兵锤炼出一支高水平餐饮服务队伍,同时标志着饮食中心的团餐服务接待迈向了新的高度,正朝着专业化、规范化、标准化、精细化、多元化发展。

饮食中心以落实习近平总书记贺信精神为契机,以总务处/后勤集团“创新驱动后勤发展”为指导思想,以年度为单位开展岗位练兵技能比武,彰显了哈工大饮食人的风采,展示了哈工大饮食人致力于更好服务全校师生的决心,努力实现“菜肴品质明显提升、服务质量明显提升、管理水平明显提升、服务满意度明显提高”的目标。跨越百年,站在新百年的起跑线上,饮食人重新出发。接下来各楼宇将认真总结分析练兵经验,以考促练,进一步提升服务水平,让全校师生感受到“哈工大味道”的独特魅力。


图:餐厅基层宣传

文:马月

审核:李磊