北国呼啸，凛冽寒冬。哈尔滨工业大学校园里各楼宇餐厅内却热情如火，一场场岗位练兵活动正在如火如荼的展开。来自一校区、二校区、科学园校区、土木楼校区八大楼宇的员工们在各自的岗位上比武论剑、切磋厨艺，上演着各项技能的激烈角逐。
2020年度饮食中心岗位练兵工作11月27日起至12月14日结束，历时19天，8个楼宇，涵盖主食厨工、副食厨师、凉菜厨工、保洁消毒不同岗位，233名来自一线餐厅的基层员工参与其中。下面请跟随小编的镜头，走进本年度的练兵现场，感受一下不一样的练兵情景。
华山论菜比刀工，群英荟萃竞厨艺
自11月27号起，各大楼宇今年的岗位练兵便拉开了序幕。考核内容分主食、副食、凉菜、刀工四部分。其中，主食岗位主要考核蒸制、烙制等基本技能，副食岗位则进行了刀工及大锅菜的技术考核。八大楼宇，群英荟萃，师傅们八仙过海，各显神通，在限定的时间内成功地完成了既定的考核内容。考核过程看似平常，想要做好却没那么容易，越是基本传统的菜品，越能考验厨师们的真功夫。
轻揉慢醒包水饺，蒸煎炸煮真滋味
特色手工水饺已经俨然成为哈工大饮食中心的招牌特色。12月初，学子楼、清泽楼分别开展了包饺子考核。一斤面，擀50个皮，出品50个饺子，每个饺子23-25克，用时最短、完成质量标准的，为此次的最佳包饺工。考核时，大家的双手灵活运转，让人看得眼花缭乱，目不暇接。饺子园各位师傅，经过多年的锻炼，练出来“双手擀双皮，一次出多皮”的绝活，比赛现场让评审人员赞不绝口。正是他们轻揉慢醒扎实的基本功，再加上鲜香料足的调馅，在每一餐保证了水饺的味道，使蒸、煎、炸、煮样样做法更有滋味。
服务技能标准化，多元发展显功夫
为了提高餐厅接待水平，提升服务标准化高度，12月12日西苑餐厅开展了本年度岗位练兵。比赛不仅仅考核厨师颠勺刀工，还包含服务人员的餐桌礼仪。“手已消毒“随着一声声洪亮的口号声，餐桌摆台比赛正式开始。餐桌摆台是一门艺术，桌椅间距统一，餐盘间距匀称，口布折花精美……谁说这项精细活一定要女士来做？12位比赛选手中2位男生显得格外耀眼，“报告，摆台完毕！”冠军选手仅用用11分之内就完成了比赛！这是当天全场最快的记录。选手们手法利落，所有选手无一人超时，规定时间12分钟内全部完成中餐宴会摆台考核项目，整体协调美观大方。
刀工对于烹饪美味佳肴具有重要的作用，烹饪行业素有“三分烹饪，七分刀工”一说，练就一身游刃有余的刀工技术，着实需要下一翻功夫。考察刀工的时候，抽点击刺，选手身如游龙，势似流水，转瞬间黄瓜穿上了蓑衣，水中的豆腐丝洇开，一举手一投足似乎已经达到无为而用的境界，水到渠成，顺其自然。随着利落而铿锵的落刀声，一个个成品已经完成。
厨师的考核要点是做工精致细腻、成品惟妙惟肖。饮食人的智慧，在烹饪这一方面表现的淋漓尽致。将不起眼的食材，加工成一道道意想不到的健康美食。依据食材的特性，选择最佳的烹饪方式，最大程度上保留食材新鲜纯正的味道，再配以精心雕琢的盘饰，打造出创意十足并适合在餐厅推广的菜品。几位大厨各显身手，奉上了一场视觉与味觉的盛宴。
在保障师生用餐服务的同时，西苑餐厅的练兵更好地展现了饮食人的独特风采。年度岗位练兵锤炼出一支高水平餐饮服务队伍,同时标志着饮食中心的团餐服务接待迈向了新的高度，正朝着专业化、规范化、标准化、精细化、多元化发展。
饮食中心以落实习近平总书记贺信精神为契机，以总务处/后勤集团“创新驱动后勤发展”为指导思想，以年度为单位开展岗位练兵技能比武，彰显了哈工大饮食人的风采，展示了哈工大饮食人致力于更好服务全校师生的决心，努力实现“菜肴品质明显提升、服务质量明显提升、管理水平明显提升、服务满意度明显提高”的目标。跨越百年，站在新百年的起跑线上，饮食人重新出发。接下来各楼宇将认真总结分析练兵经验，以考促练，进一步提升服务水平，让全校师生感受到“哈工大味道”的独特魅力。
图：餐厅基层宣传
文：马月
审核：李磊